Новогодние каникулы – чарующее время для души, но настоящее испытание для нашего желудка. Зачастую неприятности возникают не из-за экзотики, а из-за неправильного обращения со знакомыми блюдами, делится советами Анна Меньщикова, гастроэнтеролог клиники Atribeaute.
Оливье и мясная нарезка: Требуют холодного подхода
Фото: russian.rt.com
Ставшие символом праздника заправленный майонезом оливье и нарезка – настоящий рай для микробов, предупреждает врач.
«Уже через два часа в тепле бактерии начинают активно размножаться. Ключевое правило: держать блюда в холодильнике до самой подачи! Заправляйте салаты небольшими порциями непосредственно перед едой, а несъеденное без промедления возвращайте обратно. Приготовить свежую порцию безопаснее, чем доедать салат несколько дней», – рекомендует эксперт.
Гарниры: Не оставляйте их надолго в тепле
Рис, картофель или паста также способны омрачить торжество, спровоцировав отравление.
«Многие думают, этим блюдам тепло не страшно – опасное заблуждение! В крупах и иных крахмалистых продуктах могут прятаться бактериальные споры. Важно быстро охладить гарниры, не оставляя кастрюли остывать долго. Переложите остатки в неглубокую емкость и сразу поставьте в холодильник», – советует гастроэнтеролог Меньщикова.
Домашние соусы на яйцах и молоке: Нежность с рисками
Особого внимания требуют собственноручно сделанные майонез, соус «цезарь» или тирамису.
«Это лакомства с повышенной вероятностью заражения сальмонеллой, если использовались сырые яйца. Безопаснее выбрать пастеризованную магазинную продукцию или альтернативы, например, соусы на основе авокадо. Храните все соусы только в холоде!» – подчеркивает специалист.
Домашние заготовки и копчености: Скрытая угроза
Консервы, соленья и копчености тоже потенциально опасны.
«Нарушение правил стерилизации или хранения грозит очень серьезным заболеванием – ботулизмом! Его возбудитель развивается без воздуха, вырабатывая сильнейший токсин. Будьте крайне осторожны! Никогда не пробуйте консервы из банок с вздутыми крышками, помятых или с признаками брожения», – поясняет Анна Меньщикова.
Под удар попадают и холодец, заливное, большие куски мяса.
«Опасность таится не в самом блюде, а в том, как оно остывает. Огромная кастрюля холодца или целая птица остывают очень медленно, давая шанс бактериям. Главное правило: после готовки сразу разделите блюдо на небольшие порции в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник! Это ускорит охлаждение и сохранит безопасность», – добавляет врач.
Что делать при недомогании: Спокойствие и грамотные действия
Если недомогание все же случилось, главное – сохранять спокойствие и придерживаться двух принципов: восполнять потерю жидкости и вовремя заметить тревожные сигналы.
«При легком, разовом расстройстве фокус на восстановлении водного баланса. Пейте воду, некрепкий чай, несладкий компот, ешьте фрукты и овощи. При частой или длительной рвоте/диарее нужны специальные солевые растворы», – рекомендует гастроэнтеролог.
Но помните: в ряде случаев помощь врача обязательна! Срочно обратитесь за медицинской помощью при: * признаках сильного обезвоживания (сильная жажда, редкое мочеиспускание, темная моча, головокружение); * непрекращающейся рвоте или диарее дольше нескольких дней; * высокой температуре, не снижающейся лекарствами; * крови в стуле или рвоте; * интенсивной и нарастающей боли в животе.
Особенно тревожны симптомы, указывающие на возможный ботулизм:
«Всегда настороже: вдруг появится двоение в глазах, нечеткое зрение, опущение век, трудно глотать или говорить, ощущается ком в горле. Это требует немедленного вмешательства», – заключила Анна Меньщикова.
Пусть ваши праздничные столы будут наполнены только радостью и вкусной, безопасной едой!
