Соблюдение правил зонального размещения продуктов в холодильнике помогает снизить риск их порчи и гарантирует безопасность потребления. Об этом рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов. Специалист подчеркнул, что яйца, открытые соусы и молоко необходимо размещать строго на нижних и средних полках, а не в дверце, как это часто делают.
Почему зональное хранение важно
Химик пояснил, что условия хранения для каждого типа продуктов зависят от их физико-химических свойств и указаний производителя.
Температурные зоны холодильника
"Температура внутри камеры распределяется неравномерно из-за конвекции: теплый воздух поднимается вверх, холодный опускается вниз. Внизу, над ящиками для овощей, температура составляет примерно 1-4 градуса, на верхних полках и в дверце — 8-12 градусов. Размещение скоропортящихся продуктов в неподходящем месте ведет к их быстрой порче и повышает риск пищевых отравлений", — предупредил Дорохов.
Влияние открывания дверцы
Каждое открывание холодильника впускает теплый воздух, повышающий температуру внутри на 5-7 градусов. Компрессору нужно время, чтобы восстановить режим. Все это время температура, особенно в дверце, остается повышенной, создавая идеальные условия для быстрого размножения бактерий.
Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА
Опасность хранения в дверце
Специалист обратил внимание, что многие хранят в дверце как раз скоропортящиеся продукты: яйца, молоко, творог, мягкие сыры, йогурты. Регулярные открывания вызывают температурные скачки, ускоряющие рост микробов.
"Яйца, к примеру, рекомендуется хранить при 2-4 градуса. При более высокой температуре бактерии, включая сальмонеллу, проникают внутрь через поры скорлупы. Внешне яйцо может казаться свежим, но его употребление способно вызвать острое отравление. Творог, мягкие сыры и йогурты при температуре выше 6 градусов становятся питательной средой для листерий и стафилококков. При этом вкус, запах и консистенция могут не меняться", — пояснил Дорохов.
Что можно хранить в дверце
Варенье, сгущенное молоко и другие продукты с высоким содержанием сахара, по словам химика, допустимо хранить в дверце, но нужно помнить, что перепады температуры могут вызвать кристаллизацию или засахаривание.
В дверце безопасно хранить нескоропортящиеся продукты: закрытые бутылки с водой, консервы, закрытые соусы, продукты с консервантами. Сырое мясо, рыбу и птицу в холодильнике держите в нижней зоне, отдельно от готовой еды — это предотвращает перекрестное загрязнение опасными бактериями.
Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА
Важные рекомендации
"Следите за сроками годности и старайтесь употреблять скоропортящиеся продукты не позднее, чем через 36 часов после вскрытия, даже если они в холодильнике. Также регулярно избавляйтесь от просроченных продуктов, поддерживайте чистоту поверхностей холодильника и проверяйте его исправность", — заключил эксперт.
Источник: lenta.ru
