Кофе — это не просто утренний напиток, а целая культура, объединяющая миллионы людей по всему миру. Он может быть простым и быстрым или превращаться в настоящий ритуал, приносящий удовольствие от каждого глотка. Многие думают, что для приготовления вкусного кофе дома нужны сложные устройства и специальные навыки. На самом деле достаточно базового набора инструментов и понимания простых правил, чтобы научиться варить напиток, который будет радовать не хуже кофейни.
Ещё одно увлечение, которому можно научиться
Кофеин действительно бодрит, это факт. Но кофе — это не только стимулятор. Это ещё и личный опыт, что-то простое и приятное, чем легко поделиться. Несмотря на то что современные кафе с минималистичными интерьерами и лампочками Эдисона могут показаться пугающе сложными, готовить кофе на самом деле просто.
Главный секрет в том, что не нужно гнаться за модными методами. Важно понять, какой вкус нравится именно вам, и научиться готовить его стабильно. Половина успеха зависит от химии: правильного соотношения, температуры и времени. Другая половина — от атмосферы.
С первой частью мы можем помочь.
Что понадобится для приготовления кофе
1. Кофемолка 2. Весы 3. Автоматическая кофеварка 4. Френч-пресс 6. Воронка 7. Чайник с длинным носиком 8. Система для колд-брю 9. Термометр
С чего начать?
Весы. Питер Джулиано, директор по исследованиям в Specialty Coffee Association (SCA), утверждает: большинство людей предпочитают кофе, когда в напиток попадает 1,15–1,35 % растворимых веществ, а уровень экстракции составляет 18–22 %.
На практике это означает следующее: на один литр воды нужно брать примерно 60 грамм молотого кофе. Для более крепкого вкуса не стоит дольше заваривать кофе — он станет горьким. Просто добавьте больше кофе в пропорции. Весы должны измерять больше одного килограмма и показывать хотя бы одну десятичную долю.
Кофемолка. Обязательно берите жерновую кофемолку. Лезвийные модели, хоть и дешевле, перемалывают зёрна неравномерно, что нарушает процесс экстракции. Жернова дробят кофе на части одинакового размера, что обеспечивает стабильный результат. Лучше всего выбирать кофемолку с металлическими жерновами.
Зёрна. Жёсткого правила по цене нет. Но, как говорит Кристофер Хендон, профессор химии Орегонского университета, «дешёвый кофе почти всегда слишком хорош, чтобы быть правдой».Обычно он советует тратить от 1 400 до 1 900 рублей за пакет. В одной упаковке примерно 20 чашек кофе. Это выходит около одного доллара за чашку — и при этом вы будете очень довольны результатом.
Освоение методов
Автоматическая кофеварка Помол: мелкий Время: 5–6 минут Как готовить: вставьте фильтр, отмерьте кофе, залейте воду в резервуар, нажмите кнопку и ждите.
Френч-пресс Помол: крупный Время: 3–4 минуты Как готовить: засыпьте кофе в колбу, залейте горячей водой и перемешайте. Установите крышку так, чтобы поршень оставался над водой. Подождите четыре минуты, затем опустите поршень.
Пуровер (воронка) Помол: средне-крупный Время: 2,5–3 минуты Как готовить: засыпьте кофе в бумажный фильтр. Налейте немного горячей воды и дайте кофе «раскрыться» в течение 15 секунд. Затем медленно доливайте воду, не позволяя фильтру полностью опустеть.
Важные вопросы о кофе
Какой пуровер лучше всего? Главное в пуровере — это сама воронка, то есть корзина для фильтра, которая устанавливается прямо на кружку. Метод несложный, но требует вашего постоянного внимания: нужно медленно лить воду около трёх минут.
Какая температура воды оптимальна? Лучший диапазон — от 90 до 96 °C (195–205 °F). Если у вас нет термометра, доведите воду до кипения, подождите 30 секунд и начинайте заливать. Хорошим вложением будет кухонный термометр.
Какая капельная кофеварка самая лучшая? SCA вместе с Калифорнийским университетом в Дэвисе проводит тесты бытовых кофеварок и составляет список тех, что соответствуют всем стандартам. По словам Джулиано, большинство моделей не проходят проверку.
А как насчёт Starbucks? На удивление, да — кофе у них действительно неплохой. Когда-то Starbucks был первой «специализированной» сетью кофеен. Конечно, вы не найдёте там супер-редкие сорта, ведь цены давно зафиксированы. Но простая чашка фильтр-кофе обойдётся примерно в 2,5 доллара. В независимых кофейнях пуровер легко может стоить в два раза дороже.
Кроме того, массовое приготовление играет на руку качеству. В большом объёме даже ошибка в одну унцию не так заметна, а в маленькой порции это сильно влияет на вкус.
Другие важные моменты
Можно ли попросить перемолоть кофе за меня? После обжарки зёрна выделяют углекислый газ. Когда они контактируют с воздухом, кислород вытесняет газ, и ароматические масла постепенно портятся. Обычно зёрна продаются в пакетах с клапаном — он замедляет этот процесс. Лучше покупать кофе с датой обжарки не старше двух недель, тогда он будет свежим ещё около месяца.
Молотый кофе портится гораздо быстрее — буквально за несколько дней. Поэтому лучше молоть зёрна самостоятельно. Купите жерновую кофемолку, а близким подарите беруши.
Можно ли приготовить колд-брю дома? Да. Для этого смолите кофе крупно, как для френч-пресса, и залейте водой комнатной температуры (не холодной, несмотря на название). Оставьте на ночь, затем процедите. Хорошая пропорция — фунт кофе на галлон воды. У вас получится концентрат, который можно хранить в холодильнике несколько дней. Перед подачей разведите его водой и налейте в любимую банку или стакан.
Стоит ли добавлять сливки и сахар в хороший кофе? Конечно. Но выбирайте качественные продукты. Если вы используете порошковые сливки или обезжиренное молоко, то зачем вообще старались с остальным?
