Изучение феномена выносливости якутских лошадей стало уникальным проектом, над которым совместно трудились специалисты из Красноярска, Якутска и Иркутска. Под руководством доктора биологических наук Олеси Махутовой из Института биофизики Красноярского научного центра СО РАН и Сибирского федерального университета исследователи сосредоточились на анализе сезонных изменений жирных кислот в естественном рационе этих животных, а также их мясе и органах. Результаты работы внесли вклад в понимание того, как особенности питания напрямую влияют на здоровье, выживаемость и диетическую ценность конины, которой славится якутская лошадь.
Тайны приспособления к экстремальному климату
Якутские лошади обитают в условиях суровой и продолжительной сибирской зимы сравнительно недавно с точки зрения эволюции — всего несколько столетий. Однако за этот короткий промежуток времени они смогли удивительно хорошо адаптироваться к холоду и скудному рациону. Исследователи предположили, что важнейшую роль здесь играет уникальная система питания. Чтобы подтвердить свою теорию, они изучили не только состав злаков на пастбищах, но и профиль жирных кислот в тканях самих животных.
Секрет питания: сила зимних злаков и ценных кислот
Начиная с августа и до середины осени якутские лошади активно накапливают жировые запасы, поедая злаки, которые продолжают расти даже при легких заморозках. Такая молодой растительный корм обогащен полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), в первую очередь омега-3 альфа-линоленовой и омега-6 линолевой кислотами. Эти вещества называют незаменимыми: для человека и животных они поступают только с пищей и участвуют в формировании важных для здоровья соединений, обеспечивая корректную работу сердца и сосудов, мозга и других органов.
Анализ растений, основой рациона которых являются овёс посевной и кострец безостый, выявил особенно высокое содержание альфа-линоленовой кислоты зимой. Благодаря этому, злаки не только переживают неблагоприятные климатические условия, но и передают свои ценные свойства лошадям — такие жирные кислоты активно аккумулируются в тканях животных. Подобное биохимическое "подспорье" делает жировую ткань якутской лошади не только эффективным источником энергии, но и отличной защитой от экстремального холода.
Якутская конина: пища для здоровья человека
Мясо якутских лошадей поразительно сбалансировано по содержанию омега-3 и омега-6 жирных кислот. Такой гармоничный состав исключительно полезен — он способствует поддержанию нормального уровня липидов, способен снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и благотворно влияет на обмен веществ. Примечательно, что в привычных для многих блюдах, например, в гамбургерах, соотношение омега-6 к омега-3 в двадцать раз выше, что может негативно сказываться на здоровье человека.
Регулярное употребление конины, полученной от животных с естественным рационом, способствует профилактике многих болезней и насыщает организм бесценными биологически активными компонентами.
Традиционный выпас — залог жизни и пользы
Результаты исследований показывают: переход на стойловое содержание с искусственным кормлением отрицательно влияет на полезные качества мяса якутской лошади и может даже поставить под угрозу способность животных противостоять суровым климатическим испытаниям Якутии. Как подчёркивает Олеся Махутова, сохранение традиционного метода пастбищного содержания не только поддерживает высокую пищевую ценность конины для человека, но и напрямую влияет на выживаемость популяции лошадей в их родной среде обитания. Такой подход подчеркивает значимость сохранения уникальных биологических особенностей этих гордых сибирских животных.
