О лечебном потенциале пробиотиков Кавказа и их превосходстве над фабричными заквасками сообщила Заира Хараева, профессор, доктор медицинских наук, заведующая кафедрой микробиологии, вирусологии и иммунологии медицинской академии КБГУ.
Загадка кавказских зерен
Происхождение кефирных зерен остается тайной. Это сложный симбиоз бактерий и дрожжей, похожих на гранулы цветной капусты или творожные комочки. Они характерны для горных регионов: Тибета, Алтая, Кавказа. Каждое микробное сообщество обладает уникальными свойствами.
Сила микробного сообщества
"Свойства сообществ определяются сочетанием микробов. На Кавказе мы нашли свыше 35 разновидностей. Одни стимулируют иммунитет и помогают выздоровлению, другие успокаивают воспаления", — поясняет профессор Хараева.
Прорыв в лечении язвенного колита
Особенно ценны зерна при терапии болезней кишечника. Профессор подчеркнула трудности лечения язвенно-некротического колита, при котором пациенты проходят интенсивную терапию с частым возвращением симптомов. Ключевой механизм — восстановление микробиоты. Кефир помогает нормализовать баланс кишечной флоры, что критично для лечения.
"Благодаря природному субстрату слизистая успокаивается. Ведь вместо трех-четырех штаммов аптечных пробиотиков, зерна содержат тысячи!", — подчеркивает Хараева.
Научные подтверждения
Традиционный кефир снижает главные маркеры воспаления при колите, например, ICAM-1 и VCAM-1.
Природная микроэкосистема дает комплексное действие, недостижимое для фабричных препаратов. Промышленный кефир содержит меньше бактерий и дрожжей (дрожжи есть только в 50% против 100% в зернах). Он лишен уникальных видов, таких как L. kefiranofaciens и L. kefiri.
Работа Бенджамина Бурри показала, что фабричный кефир увеличивал провоспалительный маркер ФНО-альфа. Клинические испытания подтвердили: зерновой кефир понижает "плохой" холестерин (ЛПНП) и воспалительные маркеры ICAM-1/VCAM-1, тогда как магазинный продукт не влиял на холестериновые показатели после месяца приема.
Природный регулятор иммунитета
Хараева отмечает гармоничный эффект природы: она активирует нуждающееся в стимуляции и успокаивает излишне активное. Зерна — природный иммунокорректор, содержащий полисахарид кефиран.
Кефирные зерна в космосе
В 2025 году два образца отправили на космический спутник, чтобы проверить грибки для дальних миссий. Вернувшись, зерна перенесли сильное облучение, сохранив способность сквашивать молоко. Исследования их генома в Центре имени В.И. Кулакова не выявили патогенных мутаций в изученных образцах.
"Чем разнообразнее микробный состав, тем сообщество устойчивее! Зерна могут стать восполняемым пробиотиком для флоры космонавтов", — утверждает профессор. Этот вдохновляющий эксперимент открыл перспективы использования уникальных ресурсов и на Земле.
Источник: naked-science.ru
