Призываем всех любителей покрутить, облизать или макнуть печенье в молоко — это ваш момент истины.
Мы все едим Oreo по-разному. Кто-то откручивает половинки, кто-то первым делом облизывает крем, а кто-то просто откусывает, не задумываясь. Существует столько способов есть Oreo, сколько и ограниченных серий этих печений. За годы было выпущено более ста разновидностей: от Brookie-O и Limeade до версии со вкусом острых куриных крылышек в Китае. Но единого мнения у потребителей до сих пор нет. Каким же образом лучше всего съесть «любимое печенье с молоком»?
Учёные предлагают свои варианты, а производители Oreo дают официальную рекомендацию.
Марион Делгутт Саэнен, директор по маркетингу Oreo в США, отмечает: «Возможно, самый известный способ есть Oreo — это классическое “покрутить, облизать и макнуть”. И хотя фанаты иногда добавляют свои нюансы, на наш взгляд, это по-прежнему лучший способ есть любимое печенье Америки».
Наука о вкусе Oreo
Однако специалисты в области пищевой науки и сенсорных исследований нашли научно обоснованные методы получения максимального удовольствия от Oreo. Всё начинается с классического дуэта — шоколад и ваниль. Учёные называют такие сочетания «конгруэнтными», то есть идеально подходящими друг к другу по воздействию на органы чувств.
Определить конгруэнтность сложно, но исследование 2016 года в журнале Chemical Senses показало, что тёплый, насыщенный и слегка землистый аромат шоколада гармонично сочетается со сладкими вкусами, включая ваниль.
Итог очевиден: печенье Oreo и крем внутри создают динамичный и сбалансированный дуэт.
Почему Oreo так нравится нашему мозгу
Каждый год производится около 40 миллиардов Oreo. Эти печенья в основном сладкие, но содержат и жир, а именно эта комбинация особенно нравится мозгу. Учёные знают, что сахар и жир вместе усиливают действие системы вознаграждения.
Вкусы делятся на пять основных категорий: сладкий, солёный, кислый, горький и умами. Жир усиливает воздействие сладости и делает вкус Oreo более сложным и захватывающим.
Линда Фламмер, старший научный сотрудник Центра химических чувств Монелла в Филадельфии, объясняет: «Сочетание жира и сахара действует не как простое сложение, а как синергия. Это не 1 + 1 = 2, а скорее 1 + 1 = 4».
Или, если сказать проще: «Большинство учёных считают, что жир плюс сахар — это супер вкусно».
Роль запаха и звука
Oreo воздействует не только вкусом. Ароматы играют огромную роль в нашем восприятии. Когда мы кусаем печенье, в рот высвобождаются летучие соединения. Они попадают в носовую полость и взаимодействуют с рецепторами обоняния. В мозге запускается процесс распознавания запаха.
Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета, отмечает: запахи шоколада и ванили — одни из самых любимых в мире.
Но важен не только запах. Хруст печенья тоже влияет на удовольствие. Спенс напоминает, что люди любят «шумную еду» — хлопья, чипсы, свежие яблоки или сельдерей. Звук концентрирует наше внимание на процессе еды и усиливает ощущение свежести. Хрустящий «щёлк» тёмной вафельки Oreo сообщает мозгу: печенье свежее.
Форма, привычность и предсказуемость
Oreo воздействует на нас ещё до того, как мы его попробуем. По исследованиям, округлые продукты кажутся более дружелюбными и ассоциируются со сладостью.
Кёртис Лаккетт, директор Центра сенсорных исследований Университета Теннесси, подчёркивает: Oreo повсюду одинаковое. Эта предсказуемость создаёт эффект привычности, а привычные вещи мы воспринимаем с большим удовольствием.
«Каждый Oreo почти идентичен, — говорит Лаккетт. — Обычно людям не нравится, когда их ожидания от еды нарушаются. И тот факт, что производитель смог убрать практически все различия в процессе выпечки и сборки печенья, делает Oreo особенно популярным».
Важность текстуры
Но один элемент всё же меняется в зависимости от того, как мы едим Oreo. Это текстура.
Вкус описывают в простых терминах — «слишком кислое», «недостаточно солёное». А вот текстура гораздо разнообразнее. Еда может быть кремовой, хрустящей, гладкой, липкой, жевательной, слоёной.
Исследование 1993 года из Университета Сан-Хосе показало, что самые вкусные продукты обладают «динамическим контрастом». То есть они дают во рту разные ощущения одновременно. У Oreo этот контраст встроен: гладкий крем и хрустящая вафля.
Метод еды тоже влияет. Если разлепить части печенья и съесть крем отдельно — это одно впечатление. Если откусить целиком — другое. А макание в молоко добавляет ещё и температурный контраст. Холодное молоко слегка приглушает сладость и меняет текстуру печенья.
Способы есть Oreo и типы едоков
Линда Фламмер отмечает: «Длительное макание делает печенье мягким, короткое — только слегка размягчает его. У людей с разными особенностями зубов или возрастом будут разные предпочтения».
Интересно, что исследователи делят людей по «поведению во рту» на четыре типа:
Хрустуны — едят громко и быстро.
Жующие — получают удовольствие от длительного жевания.
Разминающие — мнут еду языком и нёбом.
Сосущие — вытягивают вкус, позволяя пище таять во рту.
Oreo подходит под все эти стили. Каждый человек может подстроить печенье под свой любимый способ.
Психология и воспоминания
Но, возможно, лучший способ есть Oreo — это тот, к которому вы привыкли с детства.
Форма и ритуалы вокруг этого печенья создают эмоциональную привязанность. Исследование 2013 года в Psychological Science показало: пищевые ритуалы усиливают удовольствие от еды.
Автор кулинарной книги BraveTart Стелла Паркс пишет: «Если у вас есть тёплое воспоминание о том, как вы макали Oreo в молоко с другом или членом семьи, то никакое другое действие не вызовет такой же эмоциональной волны. Точно так же, если откусывание сразу даёт насыщенный вкус шоколада, облизывание крема не принесёт такого же удовлетворения».
Oreo как символ заботы
Привязка к воспоминаниям и ностальгии — ещё одна причина популярности Oreo. Еда, которая напоминает о детстве, вызывает положительные эмоции.
В 2017 году исследование Оксфордского университета показало: люди, которые едят вместе с другими, укрепляют социальные связи и чаще чувствуют себя счастливыми.
Поэтому неважно, как именно вы едите Oreo — сначала крем, потом печенье или окуная в молоко. Главное — это возможность вернуться в более простые и беззаботные времена.
Меган Элиас, директор программы гастрономии в Бостонском университете, говорит: «Oreo может напоминать вам о том периоде жизни, когда о вас заботились. Это как портал в детство. Когда вы откусываете Oreo, ваш мозг словно шепчет: “Кто-то тебя любит”».
