Прямое государственное регулирование стоимости хлебобулочной продукции может стать серьёзным вызовом для всей хлебопекарной отрасли России. Алексей Тулупов, владелец крупнейшего в стране холдинга «Коломенский», подчеркивает, что подобные меры способны привести к серьёзным последствиям: многие предприятия окажутся на грани банкротства, а с прилавков могут исчезнуть отдельные позиции продукции. По его мнению, вместо защиты интересов покупателей такие шаги способны создать большие проблемы для всех участников рынка, включая конечного потребителя.
Экономика хлебопечения: вызовы и возможности
Работая в условиях высокой конкуренции и постоянно растущих затрат, современные предприятия по производству хлебобулочных изделий сталкиваются с серьезными вызовами. Как отмечает Алексей Тулупов, даже у современных и эффективных производителей прибыльность бизнеса остается на низком уровне. Ситуацию осложняет и тот факт, что розничные торговые сети устанавливают значительно более высокие наценки, чем непосредственно фабрики и комбинаты. Если государство зафиксирует цены на хлеб, компания «Коломенский» сможет работать с минимальной прибылью, в то время как многие другие участники рынка лишатся возможности продолжать деятельность. Это может непоправимо сказаться на общем состоянии отрасли.
Вместе с тем, регулирующие меры способны подтолкнуть производителей к поиску альтернативных решений. Как пример Тулупов приводит ситуацию на рынке яиц: после введения ограничений на их стоимость популярность приобрел меланж — яичный полуфабрикат, ставший удачной заменой традиционному продукту. Подобное, считает Алексей Тулупов, может произойти и с хлебными изделиями. Так, если стоимость определённых сортов будет зафиксирована, с рынка могут исчезнуть, к примеру, привычные нарезные батоны, а на их место придут новые, более рентабельные виды выпечки.
Структура затрат и влияние на стоимость хлеба
Ключевые статьи расходов производителей хлеба, по словам главы «Коломенского», включают стоимость сырья, оплату труда сотрудников и логистику. Особенно важной становится статья логистики: хлеб — продукт с ограниченным сроком годности, и его необходимо доставлять в торговые точки ежедневно. Уже на следующий день продукция теряет потребительские качества, что неизбежно требует дополнительных затрат по всем направлениям. Фактически, расходы на логистику становятся сопоставимыми с закупкой муки — главного сырья хлебопекарного производства.
Не стоит забывать и про постоянный рост себестоимости хлебобулочных изделий. Так, в январе-ноябре 2024 года производственные издержки в сегменте свежей продукции по всей стране увеличились почти на треть. Это резко сокращает возможности производителей для маневра, особенно если цены будут жёстко ограничены на уровне государства. Тем не менее, представители отрасли уверены, что рынок способен самостоятельно регулировать спрос и предложение, сохраняя качественный ассортимент товаров в доступном ценовом сегменте.
Оптимизм и надежда на конструктивный диалог
В условиях нестабильной экономической среды и постоянных изменений в политике, представители крупнейших игроков отрасли, таких как Алексей Тулупов и «Коломенский», настроены на мирное и конструктивное взаимодействие с государственными структурами, в том числе с Федеральной антимонопольной службой. Их главная задача — обеспечить широкий выбор и доступность хлебобулочных изделий для населения, сохранить рабочие места в отрасли и способствовать дальнейшему развитию национального рынка.
Эксперты уверены: взвешенные решения и баланс интересов всех сторон помогут избежать радикальных сценариев и сохранить стабильность на продовольственном рынке страны. Прислушиваясь к профессиональному опыту предпринимателей и анализируя реальные экономические процессы, власти смогут находить наиболее эффективные механизмы поддержки отечественных производителей хлеба, что, несомненно, позитивно скажется на благополучии граждан и национальной продовольственной безопасности.
