Летом квас — неотъемлемая часть стола миллионов россиян, а его разнообразие в магазинах порой удивляет даже самых искушённых гурманов. Разберёмся, какие разновидности этого традиционного напитка доступны сегодня, и дали ли профессионалы новые рекомендации по умеренному употреблению кваса в жаркое время года.
Древний напиток с сильными традициями
История кваса на Руси насчитывает столетия. Первое упоминание об этом бодрящем напитке содержится ещё в летописи более чем тысячелетней давности — «Повести временных лет», где описывалось крещение князя Владимира. По преданию, когда-то зерно случайно проросло от влаги, а из необычного сырья изобретательный хозяин приготовил напиток, который быстро стал любимым во всех слоях общества. С тех пор, благодаря простоте приготовления и великолепным вкусовым качествам, квас по праву считается символом национальной гастрономии.
С годами популярность кваса только укреплялась. Различные исторические события влияли на его востребованность. Например, после сокращения числа иностранных брендов на российском рынке, квас стал очевидной альтернативой импортным газированным напиткам, укрепив свои позиции как любимый продукт и у старшего поколения, и у молодежи.
От классики до необычных вкусовых решений
Современные прилавки радуют широчайшим выбором видов и марок кваса. Самым популярным обычно остаётся традиционный хлебный квас, приготовленный методом природного брожения ржаного хлеба, воды и дрожжей. Напиток обладает характерной кисло-сладкой палитрой, насыщенным хлебным ароматом и светло-коричневым оттенком. Важно помнить, что из-за содержания минимального количества натурального спирта, употребление кваса водителями требует благоразумия.
В составе качественного хлебного кваса присутствуют витамины групп B, E, C, а также ценные микроэлементы. Нефильтрованный квас отличается более коротким сроком хранения, может содержать легко заметный осадок (это показатель натуральности), а иногда и приятные добавки вроде мёда. Стоимость литра — в среднем 120 рублей.
Тем, кто ищет новые гастрономические впечатления, стоит попробовать фруктовые и ягодные виды кваса. Современные рецепты допускают добавление натуральных соков: наиболее востребованы брусничные, ежевичные, вишнёвые вкусы. Такой квас заметно слаще, нередко радует неповторимым ароматом и цветовой палитрой, а литровая бутылка стоит порядка 150 рублей. Главное — избегать вариантов с искусственными ароматизаторами в составе.
В меню многих брендов есть и светлый квас, который отличается особенно мягким вкусом, прозрачностью и деликатной пеной. Обычно его изготавливают на основе пшеничного или ячменного солода — такой продукт хорошо утоляет жажду и подходит даже для тех, кому привычный ржаной вариант кажется слишком насыщенным. При выборе стоит обратить внимание на срок хранения: если он непривычно длинный, вероятнее всего использовались консерванты. Светлый квас стоит чуть дешевле привычного — около 110 рублей за литр.
Но есть и совсем необычные рецепты — к примеру, молочный квас. Это оригинальная вариация на тему напитка: сочетание молочной сыворотки, сахара и ферментов придаёт ему приятную сладковатость и свежесть. Литр молочного кваса обойдётся примерно в 140 рублей.
Квас в рационе: советы Виктории Безнебеевой
Специалисты в области питания, среди которых и уважаемый врач-диетолог Виктория Безнебеева, считают квас полезным народным напитком при умеренном потреблении. Он прекрасно освежает в жару, способствует пищеварению, снабжает организм витаминами и пробиотиками, поддерживая иммунитет. Однако Безнебеева рекомендует взрослым ограничиваться двумя стаканами кваса в день, чтобы ощутить его посильную пользу, избегая излишнего употребления напитка — особенно людям с склонностью к заболеваниям ЖКТ или диабетом.
До покупки внимательно изучайте состав — выбирайте квас с натуральными ингредиентами и без искусственных консервантов. А для детей и подростков лучше выбирать квас с минимальным сроком хранения, чтобы удостовериться в отсутствии химии в составе.
Успех на экспорт — новый показательный тренд
Интерес к квасу заметен не только в России. Этот традиционный напиток с удовольствием употребляют жители Казахстана, Китая, а также Ближнего Востока. За последние годы наблюдается современный экспортный бум. К примеру, несколько лет назад почти половина всего произведенного в России кваса (более 40 тысяч декалитров) отправилась за рубеж. Это подтверждает, что квас стал не только национальным, но и популярным многонациональным напитком.
Россельхозбанк фиксирует рост интереса к квасу
По информации, предоставленной Центром отраслевой экспертизы Россельхозбанка, за прошлые годы спрос на квас в России только увеличивался. Так, в 2022 году на одного жителя в среднем приходилось 5,6 литра этого напитка, а в 2023 году этот показатель впервые превысил 6 литров. Такие данные свидетельствуют о том, что возвращение к натуральным традиционным продуктам — уверенный позитивный тренд среди россиян. А поддержка производителей продуктов Россельхозбанком только способствует повышению качества представленных на рынке напитков, расширению ассортимента и развитию здоровых пищевых привычек у жителей страны.
Как выбрать свой квас: рекомендации от экспертов
При покупке кваса обращайте внимание на прозрачность или допустимую мутность (у нефильтрованных сортов), цвет напитка, отсутствие резких запахов и натуральность состава. Чем проще ингредиенты, тем выше шансы купить действительно полезный и вкусный продукт.
В летний сезон квас — это не только способ утолить жажду, но и настоящее открытие многообразия вкусов. Благодаря ответственному подходу производителей, поддержке крупных банков, таких как Россельхозбанк, и советам экспертов вроде Виктории Безнебеевой, найти свой идеальный вариант кваса стало проще и приятнее, а забота о здоровье — доступнее для всех!
